潮記食品鄭錦燦：

每天滿負(fù)荷可屠宰6萬(wàn)只水禽，

力求打響“南派烤鴨”概念

廣東省一直以來(lái)都是水禽生產(chǎn)和消費(fèi)大省，2020年，廣東省共出欄水禽4.35億羽，其中鴨3.42億羽，鵝0.93億羽。在惠州地區(qū)，就有這么一家企業(yè)，每天可屠宰3萬(wàn)只水禽，每月可出欄40萬(wàn)只白鴨。為探訪廣東水禽養(yǎng)殖與屠宰現(xiàn)狀，近日，廣東省畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授黃淑堅(jiān)與學(xué)會(huì)代表，南方農(nóng)村報(bào)、農(nóng)財(cái)寶典、新牧網(wǎng)、禽業(yè)寶典記者前往廣東惠州走訪惠州市潮記食品有限公司（下稱“潮記食品”）。

日可屠宰3萬(wàn)只水禽

一步入潮記食品的大門，“南派烤鴨”四個(gè)字便映入眼簾。何為“南派烤鴨”？潮記食品總經(jīng)理鄭錦燦告訴記者，北方有北京烤鴨，南方有廣式燒鴨，“南派烤鴨”不僅有著南方烹飪鴨子的特點(diǎn)，更有著潮記食品對(duì)于打造南方標(biāo)志鴨產(chǎn)品的期許。

潮記食品是一家集養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售為一體的綜合型企業(yè)，其主營(yíng)業(yè)務(wù)為屠宰。目前，潮記食品每天可屠宰3萬(wàn)只鴨，滿負(fù)荷運(yùn)載可屠宰5-6萬(wàn)只。當(dāng)然，其中不僅有潮記食品自己養(yǎng)殖的水禽，也承接周邊養(yǎng)殖場(chǎng)的屠宰業(yè)務(wù)?！斑@些外來(lái)的水禽要進(jìn)入車間的時(shí)候，我們會(huì)首先檢查其檢疫證明，同時(shí)我們也會(huì)抽檢藥殘、重金屬等指標(biāo)，確保其食品安全?！编嶅\燦表示。參觀屠宰線時(shí)，鄭錦燦介紹，每天早上6點(diǎn)和晚上10點(diǎn)是潮記食品的屠宰時(shí)間，早上6點(diǎn)屠宰的胴體通常會(huì)送往高端市場(chǎng)，晚上10點(diǎn)的胴體則會(huì)通過(guò)冷鏈車運(yùn)輸至農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

在交流過(guò)程中，鄭錦燦直言，如果一件事情做不出差異化，那他寧愿不做。他表示，目前在潮記食品采購(gòu)的一家熟食店，分店已經(jīng)開到了100多家。其實(shí)對(duì)于潮記食品來(lái)說(shuō)，開熟食店在外界看來(lái)是合情合理的事，但鄭錦燦仍在摸索如何將產(chǎn)品做到在保證品質(zhì)的同時(shí)避免同質(zhì)化。因此，盡管業(yè)內(nèi)都知道潮記食品，但消費(fèi)端幾乎對(duì)該品牌一無(wú)所知。