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王志躍教授團隊：秈米替代玉米作為淀粉源可顯著提高仔鵝生長性能

淀粉是飼料碳水化合物的主要成分，不同谷物飼料的淀粉結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)和組成存在差異，會對動物的生長性能、營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收等產(chǎn)生不同影響。本團隊前期研究發(fā)現(xiàn)，淀粉的粒徑越小，結(jié)構(gòu)越松散，其水解速度越快。不同淀粉源飼糧通過改變仔鵝消化道內(nèi)的淀粉消化速率（改變能量的供應(yīng)）影響葡萄糖和氨基酸的消化吸收，進而影響仔鵝的血糖平衡及生長性能。鵝肉是理想的高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的優(yōu)質(zhì)肉類，然而，關(guān)于不同淀粉源飼糧對鵝肉品質(zhì)和肌肉中脂肪酸含量的影響尚未見報道。

國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家王志躍教授團隊長期聚焦鵝飼料營養(yǎng)相關(guān)研究工作，采用糯米、玉米、秈米和高直鏈淀粉配制4種不同的淀粉源飼糧，研究不同淀粉源飼糧對仔鵝生長性能、屠宰性能、胸肌肉品質(zhì)、脂肪酸含量和肌纖維特性的影響，為優(yōu)化鵝飼糧配制和提高鵝肉品質(zhì)提供參考。

本試驗選用健康、體重相近的35日齡江南白鵝公鵝240只，隨機分為4個試驗組（糯米組、玉米組、秈米組和高直鏈淀粉組），每組6個重復(fù)，每個重復(fù)10只鵝。試驗期28 d。測定仔鵝生長性能和屠宰性能，測定63日齡鵝胸肌肉品質(zhì)、脂肪酸含量以及肌纖維直徑和密度。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，秈米替代玉米作為淀粉源能夠在腸道持續(xù)穩(wěn)定釋放葡萄糖，維持良好的血液葡萄糖動態(tài)平衡，對仔鵝的生長性能有積極影響，因此秈米可替代玉米作為淀粉源用于仔鵝飼糧的配制。不同淀粉源飼糧能夠通過改變機體能量的供應(yīng)速率對腹脂沉積產(chǎn)生影響，其中飼喂糯米飼糧能提高仔鵝的腹脂率，飼喂高直鏈淀粉飼糧能降低仔鵝的腹脂率。

分析鵝生長性能數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)：玉米組和秈米組仔鵝的63日齡體重顯著高于高直鏈淀粉組（P<0.05）。秈米組仔鵝的平均日增重顯著高于高直鏈淀粉組（P<0.05）。

玉米組和高直鏈淀粉組仔鵝腹脂率顯著低于糯米組（P<0.05）。糯米組和秈米組仔鵝胸肌亮度值顯著高于玉米組（P<0.05），玉米組仔鵝胸肌紅度值顯著高于糯米組（P<0.05）。玉米組和秈米組仔鵝胸肌剪切力顯著高于糯米組和高直鏈淀粉組（P>0.05）。

秈米組和高直鏈淀粉組胸肌棕櫚酸、硬脂酸、花生酸和飽和脂肪酸（SFA）含量顯著高于糯米組（P<0.05），糯米組胸肌亞油酸、PUFA、n-6PUFA含量及n-6/n-3PUFA比例顯著高于玉米組、秈米組和高直鏈淀粉飼糧組（P<0.05）。

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王志躍教授團隊：秈米替代玉米作為淀粉源可顯著提高仔鵝生長性能